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干货 | 你泡的咖啡味道到底差在哪里?看了就明白了!

发布时间:2019-07-02 10:21:35 | 浏览量:288

咖啡萃取就是在研磨后的咖啡粉中注入热水,咖啡中的部分成分溶解到热水中。这种溶解出成分的过程叫做萃取。

 


据相关研究,咖啡豆中含有约30%可溶于水的物质,包括咖啡因、酸、脂肪、蛋白质、糖类、碳水化合物等物质,以及不溶于水的木质纤维和杂质。

咖啡中的可溶解物质对咖啡萃取的影响有积极的部分,同时也存在消极的因素。
 


通常,咖啡的萃取率在18%~22%,此时咖啡中含有的酸、甜、苦平衡度最佳。当萃取率过低时,咖啡风味表现不足,口味偏淡;当萃取过度时,咖啡口味偏苦,会夹杂一些不好的味道。
 


所以控制咖啡的萃取率,对咖啡风味的影响十分关键。

 

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